من ابن الجمعية الفرعونية للطهاه

مشاهدة
أخر تحديث : الأحد 13 أغسطس 2017 - 10:14 مساءً
           من ابن الجمعية الفرعونية للطهاه

ياريت بعد اذن.كل ست بيت تقراي الوصفة للاخر

من مقر عملي من مطعم.برنتو. سناكس

بنا ءا علي طلب  أعضاء جروب الشيف وليد النجم

طبعا حضراتكو عارفين  أنواع تسوية البط آية

وكمان.مع اختلاف التست وطعم ود ي بتبقي

حسب طلب العميل في منها  بيبقى ( مسلوق)

ومنها رستو  زي ما. هو  ني في ني  مع (

بوكية.جارنية ) مثلا الديك الرومي

بس،الديك بياخد. سوي شوية.عن البط

عشان.حجم.الديك الرومي كبير عن نوع البط

*********************************

انهاردا بقا هنعملو بطريقة البيت .العادية

وبرضو بالطريقة الثانية ايلي  هية الرستو

عبارة  عن ني  في ني مع  في صنية مع

(بوكية جارنية )  مغطى بورق بلاستيك

حراري  .كاغلاف  مرة.أولى  ثم. ورق سلفر

حراري المونيوم كغلاف تاني من الخارج

أولا  الطريقة الأولى

****************

لعمل البط البيتي أو اذ كان عندك ديك رومي محترم . هو بنفس الطريقة برضو بس الاختلاف  في النوع  في الاسم .والحجم فقط

(ملحوظة.)

البط دي محشي  . بين الجلد من.الجانب فقط  مش من الصدر ومن.جوة متبلها مية بصل مع مية طماطم. بهارات  ومعلقة.خل وعصر ليمون  أرز خلطة مع كبد وقوانص البط نفسة

بس بكون.ناقع الرز قبليها بساعة.تقريبا  ومع بصل مفروم  ناعم.اوي او.مبشور

بتحضير  اناء أو  حلة كبير على قد حجم.البط

أو الديك الرومي. مقطع بها. بوكية.جارنية

مكون.من ( كرفس / كرات. ورق لوري / حبهان

فلفل اسمر حصى /  طماطمية .مقطعة. لو

مش،متاح عندك اي كرات ولا كرفس  ممكن

. تتضيفي بصل. مع جزر مقطع اي تقيطعة

بس البصل بيكو بقشرة ومغسول  مقطع علي

اربعة اي تقطيعة  ثم اضيف االبط  أو الديك

الرومي بعد  غليان المية مباشرة عشان اقدر

أسد مسامات  البط او الرومي   وبعد ما

يوصل إلى  مرحلة. السوي والنضح الكامل

اطلعة.من الحلة.وأسيبها تبرد شوية عشان

تقدري  تحميري من.غير ما تتهرى في

صنية.التحمير او في،شواية.الفرن  بس دي انا

حاطها في سيخ شواية. الفراخ عندي في

الشغل بعد ما تبرد البطة  وممكن حضراتك تحطيها في

شواية.الفرن البوتاجاز  البيت العادية

ملحوظة

. لون التحمير دا  لونها  الاساساس لون الجلد

نفسة أنا.مش ضفت اي حاجة ولا اي مادة

دهنية   عشان جلد البط نفسة. في دهون

عالية مع درجة الحراردة بينزل دهون.من

البطة نفسها أو الديك الرومي

أنا الطريقة.الثانية

***************

للتسوية البط  يتبل بشر  طماطم.وبشر

بصل مبشور ناعم.جدا. مع فص واخد توم

مهروس ناعم جدا  وإضافة.ملح وفلفل اسمر

وجوزة الطيب  مبشور ناعم. وحبهان بودر

ومعلقة.جنز بيل صغيرة جد وعصر. ليمونة

وسنة.خل صغيرة جدا  وبشر قشر برتقالة

صغيرة  مع داخل أو اضافة معلقة صغيرة

تانج برتقال الخلطة او المارينة  ثم. يقطع

بوكية جارنية في ارضية الصنية كما ذكر  في

اول الشرح والمكونات في أول البوست  مع

اضافة مية في ارضية.الصنية ثم يعط بكيس

حراري ثم.السلفر الالمونيوم الحراري   مع.

مرعاة .منسبوب المية.كل شوية  في الصنية

ثمة بعد درجة.النضج يرفع الكيس الحراري ورق السلفر لي اخد وش الجريتان مع اضاافة.معلقة صلصة بورية ومعلقة.كاتشب و ملعقتين.زيت. ويدهن بيها البط أو اوالرومي

ملحوظة

. مع اضافة مية.  كل شوية في ارضية الصنية

لازم.تكون.مية  سخنة عشان اقدر احافظ

على درجة سخونة الصنية في الفرن

عشان.كمان مش،ابدا مرحلة.ثانية في

التسويةوبكدة استفدت من درجة  الحرارة والتسوية المطلوبة

********************

وأتمنى من الله اني اكون اقدمت حاجة مفيدة.لي اختي و لي أمي  وصديقتي  وكل ست بيت  على راسي والله وانا تحت امركو  في اي استشارة لي ست البيت

مع تحيات الشيف

( وليد النجم )

رابط مختصر

اتـرك تـعـلـيـق 0 تـعـلـيـقـات

* الإسم
* البريد الألكتروني
* حقل مطلوب

البريد الالكتروني لن يتم نشره في الموقع

شروط النشر:

عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

ان كل ما يندرج ضمن تعليقات القرّاء لا يعبّر بأي شكل من الأشكال عن آراء اسرة جريدة فرسان الميدان الالكترونية وهي تلزم بمضمونها كاتبها حصرياً.